Koken (Flex-opleiding)

Dit beroep biedt...

Specialisme

De baas zijn

Onafhankelijkheid

Zekerheid

Ondernemerschap

Anderen helpen

Uitdaging

Gezelligheid

Creativiteit

Past deze opleiding bij jou?

Meld je aan voor deze opleiding

Geen open dagen voor deze opleiding

Vraag flyer aan

Koken (Flex-opleiding) opleidingsflyer

Koken (Flex-opleiding) opleidingsflyer Ontvangen per post Ontvangen per e-mail Downloaden als PDF

Vragen?

Neem contact op

Deel deze pagina

MBO College Centrum
Da Costastraat 36, Amsterdam

2-3 jr.

aug 2024

jan 2025

BBL 25181

Introductie

Is dit beroep iets voor jou?

Wil jij van koken je beroep maken? Lijkt het je leuk om andere koks aan te sturen? Bij de flex-opleiding Koken heb je naast uitvoerende werkzaamheden ook leidinggevende taken en vind je het een uitdaging om personeel aan te sturen en motiveren.

Je bent verantwoordelijk voor de uitvoering van alle werkzaamheden in de keuken. Je kan zelf menu’s samenstellen en bereiden. Je kijkt welke ingrediënten besteld moeten worden en plaatst bestellingen. Ook houdt dit in dat je diverse plannen maakt en de uitvoering ervan bewaakt. Ook stel je begrotingen op en bewaak je de toegekende budgetten op je werkplek. In de keuken coördineer en organiseer jij de werkzaamheden. Je verdeelt taken onder medewerkers en bewaakt de voortgang en voorschriften. Samen met het team zorg je ervoor dat elk gerecht perfect de keuken verlaat.

Hoe ziet de flex-opleiding Koken eruit?

De opleiding Koken is een flex-opleiding. Dat betekent dat deze flexibel is opgezet. We houden rekening met jouw hoge tempo en je grote motivatie. We kijken samen met jou wat je al kunt en weet. Zo wordt dit een opleiding die precies bij jou past.

De flex-opleiding Koken is daarnaast een BBL-opleiding. Een BBL-opleiding is een combinatie van werken en leren. Je vormt een schakel tussen de werkvloer en het management. In de opleiding leer je over ingrediënten en bereidingstechnieken die je kunt toepassen op je stagen en in de praktijk, hoe je de voorraad bestelt en beheert, dienstverlening in de keuken vernieuwt en verbetert en hoe je leiding geeft en beheerstaken uitvoert. Daarnaast biedt de opleiding de mogelijkheid om extra certificaten en diploma’s te behalen op specialismes als bedrijfshulpverlening, sociale hygiëne, wijn en leermeester. Met deze opleiding kan je doorstromen naar de tweejarige hbo-opleiding Culinary Professional.

Lees verder

Wat leer je tijdens de flex-opleiding Koken?

Bereiden van gerechten
Beheren van de keukenvoorraad
Zorgen dat de keuken schoon blijft
Organiseren van de werkzaamheden in de keuken
Aansturen van medewerkers
Aanvullende kennis en inzicht in het horecabedrijf
Aanvullende kennis van eten en gastronomie
Bewaken van het productieproces
Regels en voorschriften
Financieel management
Leidinggeven
Marketing en communicatie
Rekenen
Toepassen van je kennis en vaardigheden in projecten en in de beroepspraktijk
Extra kennis en vaardigheden op specialismes als bedrijfshulpverlening, sociale hygiëne, wijn en leermeester

Lees verder

Waar kun je gaan werken?

Als leidinggevende keuken kun je gaan werken in de keukens van een hotel/restaurant, restaurantbedrijf, vergader-/congrescentrum en instellingen. Als leidinggevende keuken heb je naast je uitvoerende werkzaamheden in de keuken, zoals het bereiden van maaltijden, ook leidinggevende taken. Jij bent met name verantwoordelijk voor de uitvoering van alle werkzaamheden in de keuken. Je verdeelt taken onder medewerkers en bewaakt de voortgang ervan. Denk hierbij aan het maken van planningen, werkroosters en begrotingen.

Daarnaast ben jij verantwoordelijk voor het samenstellen en wijzigen van de menukaarten, menuplanningen, het inkoopbeleid van de keuken en stel je de benodigde ingrediënten, producten, bestellijsten, inkoopspecificaties en andere artikelen vast. Verder werk je mee in de uitvoering van dagelijkse werkzaamheden. Je werkt nauw samen met andere koks en je vangt vragen, klachten en problemen op zodat je deze kunt afhandelen. Je houdt rekening met de wettelijke regels en voorschriften voor de werkzaamheden in de keuken.

Lees verder

Praktische informatie

Lees verder

Toelating
Met een diploma van je middelbare school ben je altijd welkom op een van onze mbo-opleidingen. Je vooropleiding bepaalt op welk niveau je ingeschreven kunt worden. Voor sommige opleidingen gelden aanvullende eisen. Heb je nog geen vmbo-diploma of overgangsbewijs van havo 3 naar havo 4, dan start je in een Entree-opleiding.

Wil je een BBL-opleiding volgen? Dan moet je een baan hebben bij een erkend leerbedrijf.

Kennismaking
Deze opleiding heeft verplichte kennismakingsactiviteiten. Na je aanmelding krijg je hier meer informatie over.

Lees verder

Culinary Professional

Lees verder

Je betaalt les- / cursusgeld, de hoogte daarvan wordt wettelijk bepaald door het ministerie van Onderwijs, Cultuur en Wetenschap
Een actueel overzicht van de bijkomende kosten vind je op de opleidingspagina op de website onder het tabblad ‘Soorten kosten’

Lees verder

Naast het wettelijk bepaalde les- / cursusgeld komen er nog kosten bij voor leermiddelen en eventuele extra's.

Leermiddelen
Voor de meeste opleidingen heb je boeken nodig. Het kan ook zijn dat een laptop vereist is. Daarnaast kan het zijn dat je speciale software of kleding nodig hebt.

Extra’s die niet verplicht zijn
Het lesprogramma is erop gericht je zo goed mogelijk voor te bereiden op de arbeidsmarkt. Dat kan betekenen dat excursies of masterclasses worden aangeboden die extra kosten met zich meebrengen. Ook vinden we het belangrijk dat je je eigen gereedschap aanschaft zodat je ook buiten schooltijd kunt oefenen.
De kosten worden zo laag mogelijk gehouden, zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit. Dat gebeurt in overleg met de studentenraad. Zijn de kosten een probleem voor je, dan zijn er mogelijkheden om je daarbij te helpen.

» Meer informatie over de soorten kosten

Hieronder vind je een indicatie voor de kosten van de gehele opleiding. De precieze kosten hoor je bij de kennismaking.

MBO College Centrum - indicatie kosten BBL: € 185,-, laptop niet verplicht.

Lees verder

Kwaliteit & Kansen

Meer informatie over de kwaliteit van deze opleiding en de aansluiting op de arbeidsmarkt vind je op de website Studie in Cijfers van Stichting Samenwerking Beroepsonderwijs Bedrijfsleven (SBB).