MBO College Centrum
Elandsstraat 175, Amsterdam
-
4 dagdelen
Cursus
Waarom deze cursus aan het ROC van Amsterdam?
Ben jij gek op de geur van versgebakken brood? Die warme, volle geur die meteen je hele huis vult? Heb je altijd al gedroomd van het maken van je eigen desembrood – met die karakteristieke knapperige korst, luchtige kruim en diepe, lichtzure smaak? Dan is de cursus Zuurdesembrood de perfecte start!
In deze cursus dompelen we je onder in de ambachtelijke wereld van zuurdesem. Je leert hoe je jouw eigen desemcultuur opbouwt en onderhoudt; een levend stukje keukenmagie dat je jarenlang kunt blijven voeden en gebruiken. Vervolgens ga je aan de slag met het hele proces van deeg maken tot afbakken. Je ontdekt hoe desem werkt, hoe je het voelt, ruikt, vouwt en vormt. En natuurlijk: hoe je een brood met zuurdesem bakt waar je écht trots op kunt zijn.
Deze cursus is toegankelijk voor iedereen: van beginner tot enthousiaste thuisbakker die zijn of haar kennis wil verdiepen. Je krijgt niet alleen de basis, maar ook het vertrouwen en het gevoel om zelfstandig aan de slag te gaan met dit eeuwenoude, ambachtelijke bakproces.
Programma
De cursus bestaat uit vier praktijkgerichte bijeenkomsten van een halve dag, waarin je stapsgewijs wordt meegenomen in het proces van desem maken en bakken. De lessen vinden plaats op woensdagavond van 16:30 tot 22:00 uur op onze sfeervolle locatie aan de Elandsstraat 175 in hartje Amsterdam.
Gedurende vier opeenvolgende weken duik je de wereld van brood en fermentatie in. Je werkt in een kleine, betrokken groep. Zo is er alle ruimte voor persoonlijke aandacht, het stellen van vragen te stellen en het delen van ervaringen. Of je nu komt om te leren, te oefenen of gewoon omdat je je handen weer eens in het deeg wilt steken: er is ruimte voor iedereen.
Bij deelname ontvang je een uitgebreide receptenbundel én een eigen verse desemstarter. Zo kun je thuis meteen aan de slag kunt met wat je geleerd hebt.
Lees verder
Wat leer je tijdens de cursus Zuurdesem?
Je leert werken met 100% natuurlijke desem, dus zonder toegevoegde gist. Je ontdekt hoe je met niets meer dan meel, water, tijd en aandacht tot een prachtig, levend deeg komt dat zich laat vormen tot geurige, goudbruine broden met karakter.
We nemen je mee in het hele proces: van de basisprincipes van fermentatie tot het perfect afgebakken brood uit je eigen oven. Je ontwikkelt niet alleen technische vaardigheden, maar ook het intuïtieve gevoel dat nodig is om écht goed brood te bakken. Want desem leer je niet alleen met je hoofd, maar ook met je handen, neus en hart.
Tijdens de cursus komen onder meer de volgende onderdelen aan bod:
- Het opstarten en onderhouden van je eigen desemcultuur: een robuuste, levendige starter die je jarenlang kunt blijven gebruiken.
- Werken met verschillende meel- en graansoorten, zoals tarwe, spelt en rogge; elk met hun eigen structuur, smaak en bakgedrag.
- Deeg kneden, vouwen, vormen en beoordelen: je leert aanvoelen wanneer het deeg goed ontwikkeld is, klaar om te rijzen of juist om te bakken.
- Bakken in een Dutch oven: dé manier om thuis dat ambachtelijke resultaat te behalen, een knapperige korst, mooie ovenrijs en een open kruim.
- Spelen met smaak : je krijgt een introductie in smaakcombinaties en leert ook hartige varianten maken. En natuurlijk bakken we de absolute favoriet van velen: de pikante kaasbroden. Pittig, hartig en onweerstaanbaar.
We besteden ook aandacht aan planning, timing en het bewaren van je broden, zodat je straks ook thuis moeiteloos meerdere broden tegelijk kunt bakken.
Je gaat vooral veel zelf aan de slag: proeven, voelen, ruiken, leren door te doen. En dat allemaal in een fijne, ontspannen sfeer waarin leren en plezier hand in hand gaan.
Lees verder
Bewijs van deelname
Als je deze cursus hebt afgerond, ontvang je een bewijs van deelname van het ROC van Amsterdam.
Lees verder