Dutch cuisine op het MBO College Hilversum

Dutch Cuisine op MBO College Hilversum

Nieuws, geplaatst op 10-10-2017

Lokaal en seizoensgebonden eten in restaurant Du Roc.

Wie in het restaurant van het MBO College Hilversum gaat eten, krijgt lokale en biologische ingrediënten van hoge kwaliteit op zijn bord. En veel meer groenten dan vlees. Het is de invloed van Dutch Cuisine, de beweging van topkoks die de kracht van eten van eigen bodem voor het voetlicht brengt. Ze zijn er pas dit jaar mee begonnen, maar Dutch Cuisine begint al aardig ingeburgerd te raken op het MBO College Hilversum. In alle Horeca-opleidingen leren de studenten wat het is, en waar het goed voor is. “Tijdens de praktijklessen leren we te koken volgens de regels van Dutch Cuisine”, zegt Maaike Boomgaard (17, tweedejaars Koksopleiding). “We leren bijvoorbeeld hoe je seizoensproducten kunt gebruiken, en hoe je heerlijk kunt koken met minder vlees. Weggooien proberen we tot een minimum te beperken. Dat kan bijvoorbeeld door een vis klaar te maken en de graten te gebruiken voor een bouillon, of als er deeg over is van een toetje, de resten te gebruiken voor de koekjes bij de koffie. Ik vind het zelf heel goed om zo te werken en dat geldt voor iedereen in mijn klas. Het is beter voor het milieu, beter voor de dieren, en nog lekker ook.”

Dutch cuisine op het MBO College Hilversum

TOPKOKS ALS VOORBEELD
De docent die Maaike Dutch Cuisine leert koken, is praktijkdocent Regina Frakking. “Op de koksopleiding zijn we er dit jaar mee gestart”, vertelt ze, “omdat we er echt in geloven. Dutch Cuisine is op de kaart gezet door topkoks als Jonnie Boer, Niven Kunz, Albert Kooy, Bas Cloo, en Jim de Jong. Die verzetten zich tegen het beeld dat Nederland geen eigen keuken heeft.

‘Het is beter voor het milieu, beter voor de dieren, en nog lekker ook’

Ze zijn vervolgens gaan onderzoeken welke ingrediënten we allemaal hebben in Nederland, en dat bleken er veel te zijn, heel veel. Het principe van Dutch Cuisine is dat 80 procent van het menu uit groenten bestaat en dat 80 procent van de ingrediënten seizoensgebonden en liefst lokaal geproduceerd is. We gebruiken dus bijvoorbeeld wel rijst, maar we halen geen haricots verts uit Kenia.” Op het MBO College Hilversum maken de studenten voor het eerst kennis met Dutch Cuisine in de praktijklessen. De theorie volgt later. “In de kooklessen werken we al helemaal volgens de principes van Dutch Cuisine. Verder doen de studenten projecten waarbij het hele dier gebruikt wordt, fokken ze hun lammeren, en koken ze in ons restaurant du Roc ook Dutch Cuisine. ”Het is ook bedrijfsmatig slim”, denkt Frakking. “In onze regio zijn er veel mensen die bewust met eten omgaan. Dat zijn de klanten waar onze studenten rekening mee moeten houden.” Maaike gelooft daar ook heilig in: “Zeker weten dat de klanten het ook willen. Dat merk je aan alles. We krijgen veel complimenten voor de gerechten met seizoensproducten. We hebben bijvoorbeeld laatst een salade met zalm en heel veel groenten gemaakt. Iedereen vond het superlekker. Volgens mij zijn er in elk seizoen genoeg lekkere dingen. En met alle ingrediënten kun je culinair van alles doen. Ik houd zelf heel erg van spruitjes. Daar kan ik me echt mee uitleven.”

Ander nieuws

Nieuws Stichting Vakbekwaamheid Horeca en ROC van Amsterdam gaan samenwerken voor innovatieslag Door het sluiten van een samenwerkingsovereenkomst met de Stichting Vakbekwaamheid Horeca heeft House of Hospitality een grote stap gezet in haar...

25-4-2019 Lees verder

Nieuws Teams ROC van Amsterdam vallen in de prijzen tijdens Raspberry Pi Competitie Onder toeziend oog van staatssecretaris Mona Keijzer (Economische Zaken en Klimaat) vond afgelopen week de eerste Raspberry Pi Competitie van... MBO College Zuidoost

25-4-2019 Lees verder

Bekijk al het nieuws